PERO
NOBILE

FAMIGLIA E SPECIE:

ROSACEAE / PYRUS COMMUNIS

ORIGINE:

tipica della provincia di Parma e già descritta nel XVIII secolo

ZONA COLTIVAZIONE:

SITUAZIONE ATTUALE:

è la varietà di pere più conosciuta e diffusa in provincia. Sono stati eseguiti anche nuovi impianti

TRADIZIONE

ottima per la cottura anche con le castagne o nel vino, è impiegata in molte ricette tradizionali parmigiane come la mostarda di frutti antichi, ingrediente principe del Tortèl Dòls (tipico primo piatto della Bassa Parmense che risale ai tempi di Maria Luigia D’Austria, si tratta di un tortello di pasta fresca con un ripieno a base di mostarda di frutti antichi)

RACCOLTA:

fine Ottobre, Novembre